Recettes de cuisine Alsaciennes
Pour 4 personnes.
Les ingrédients :
Pour la pâte à frire :
- 140g de farine blanche
- 15cl de bière
- 1 gros oeuf frais
Pour La Garniture Aux Salsifis :
- 665g de salsifis frais
- Le jus d’un citron non traité
- 20g de farine blanche
- 1.5l d’eau froide
- Huile de friture
- Sel et Poivre du Moulin
La Recette :
1. Préparez la pâte à frire : Dans un saladier, mélangez la farine blanche avec l’oeuf frais puis incorporez la bière. Couvrez le saladier d’un film alimentaire puis laissez reposer dans votre réfrigérateur durant 1 heure.
2. Préparez la garniture : Dans un bol, mélangez le jus de citron non traoté avec 20ml d’eau froide. Lavez les salsifis sous l’eau froide puis essuyez-les sur un linge propre. Pelez-les et découpez-les en tronçons. Plongez les salsifis dans l’eau citronnée. Égouttez-les.
3. Dans une grande casserole, mélangez la farine blanche avec un peu d’eau puis incorporez 1.5l d’eau, le jus de citron restant et le sel. Portez la préparation à ébullition en mélangeant bien à l’aide d’une cuillère en bois.
4. Plongez les salsifis puis laissez-les cuire durant 30 minutes de façon qu’ils soient tendres. Égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Faites chauffer un bain d’huile de friture. Plongez les tronçons de salsifis dans la pâte obtenue puis faites-les cuire dans l’huile bouillante pendant 5 minutes de façon qu’ils soient bien dorés. Épongez-les puis salez et poivrez selon votre convenance.
6. Répartissez les beignets Alsaciens aux Salsifis dans quatre assiettes individuelles. Dégustez bien chaud.