Une Recette alsacienne traditionnelle
Pour deux personnes.
Les ingrédients:
- 2 croûtes de bouchées vol-au-vent
- 300 g de poule
- 70 g de quenelles de veau
- 15 cl de vin blanc
- 10 cl de crème fraîche
- 15 g de beurre
- 10 g de farine
- 1 carotte
- 60 g de champignon de Paris
- 1 oignon rouge
- le jus d’un demi-citron
- noix de muscade râpée
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
La recette :
1. Dans un grand fait-tout, cuire la poule pendant 35 minutes dans un litre d’eau avec la carotte, l’oignon rouge épluché et le bouquet garni.
Salez, poivrez .
2. Filtrez le bouillon, ajoutez le vin blanc et laissez réduire la sauce. Réservez. Dans une casserole,
cuire les champignons émincés dans un peu de beurre, ajoutez le jus de citron, salez, poivrez jusqu’à évaporation de l’eau. Coupez la chair de la poule en dès.
3. Dans un poêlon, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuant tout en versant le bouillon refroidi. Fouettez et portez légèrement à ébullition.
Ajoutez une pincée de muscade, la crème, les morceaux de poulet, les quenelles coupées en morceaux et les champignons.
4. Disposez au four les croûtes à 180°C pendant 5 minutes. Servez les croûtes et remplissez les de sauce.
