Recettes de cuisine Alsaciennes
Pour 4 personnes.
Les ingrédients :
- 150g d’épaule de veau désossée
- 150g d’échine de porc
- 1.5l de bouillon de volaille
- 100g de mie de pain rassis
- 1 oeuf frais entier
- 15cl de lait demi-écrémé
- 15g de farine blanche
- 1 gros oignon frais
- 20g de beurre frais
- 80g de persil frais haché
- 1 pincée de muscade en poudre
- Sel et Poivre du Moulin
La Recette :
1. Épluchez et hachez finement l’oignon. Dans une poêle beurrée, faites-y revenir l’oignon haché pendant 10 minutes en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
2. Fouettez l’oeuf en omelette. Dans un saladier, versez le lait demi-écrémé puis émiettez la mie de pain rassis.
3. Hachez finement le veau et le porc puis versez les viandes hachées dans un autre saladier. Incorporez l’oeuf battu, la farine blanche, le persil haché et l’oignon fondu. Saupoudrez de muscade en poudre puis salez et poivrez selon votre convenance.
4. Malaxez la préparation pendant quelques minutes puis farinez légèrement vos mains et façonnez-en des boulettes puis réservez-les dans votre réfrigérateur durant 30 minutes.
5. Dans une sauteuse, faites chauffer le bouillon de volaille. Portez à frémissement puis faites-y revenir les boulettes pendant 10 minutes de façon qu’elles soient bien cuites. Égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Répartissez les boulettes Alsaciennes au veau et au porc dans quatre assiettes individuelles puis dégustez bien chaud.
