Recettes de cuisine Alsaciennes
Pour 4 personnes.
Les ingrédients :
- 1kg de farine blanche
- 15g de levure de boulanger
- 150g de sucre en poudre
- 1 oeuf frais entier
- 1 jaune d’oeuf frais
- 10cl de lait demi-écrémé
- 50g de beurre ramolli
- 40g d’amandes effilées
- 8g de sel fin
La recette :
1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans une casserole à feu doux, faites chauffer le lait pendant 10 minutes puis laissez-le tiédir. Émiettez la levure dans la moitié du lait tiédi puis incorporez la farine blanche de façon à obtenir une préparation molle.
3. Couvrez d’un linge propre puis laissez lever pendant quelques minutes jusqu’à ce que la préparation double de volume pour obtenir un levain.
4. Incorporez à la pâte obtenu, le lait restant ainsi que le sucre en poudre et le sel. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois puis incorporez le levain obtenu.
5. Dans un saladier, versez la farine restante puis incorporez la pâte au levain et ajoutez-y l’oeuf frais entier. Travaillez bien la pâte du bout des doigts jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Faites doubler de volume pendant 1 heure puis crevez la pâte. Pêtrissez-la rapidement.
6. Sur votre plan de travail préalablement fariné, roulez la pâte en longs cylindres puis façonnez une grosse bretzel, en forme d’un 8 applati
7. Dans un bol, mélangez 15ml de lait avec le jaune d’oeuf. A l’aide d’un pinceau de cuisine, dorez le dessus de la bretzel avec le mélange jaune d’oeuf/lait puis décorez d’amandes effilées.
8. Laissez lever la bretzel pendant 20 minutes puis faites-la cuire dans votre four préchauffé à 180°C durant 30 minutes de façon qu’elle soit bien gonflée et bien dorée. Laissez refroidir.
9. Dégustez en Desserts.
photo credit: Mzelle Biscotte