Recettes de cuisine Alsaciennes
Pour 4 personnes.
Les Ingrédients :
- 1 chou rouge frais
- 16 marrons frais
- 1 pomme verte
- 1 gros oignon frais
- 65g de saindoux
- 15cl de vin rouge
- 6cl de vinaigre de vin rouge
- 15cl de bouillon de légumes
- 20g de sucre en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 clou de girofle
- Sel et Poivre du Moulin
La Recette :
1. Lavez le chou rouge sous l’eau froide puis égouttez-le et découpez-le en quatre morceaux. Enlevez le trognons puis coupez les morceaux en fines lanières.
2. Dans une casserole à feu doux, faites chauffer le vinaigre de vin rouge pendant quelques minutes. Dans un saladier, mélangez les lanières de chou rouge avec le vinaigre de vin rouge et le sucre en poudre. Versez dans un saladier.
3. Salez et poivrez selon votre convenance. Couvrez le saladier d’un film alimentaire puis laissez macérer à température ambiante durant 30 minutes.
4. A l’aide d’un couteau, fendez l’écorce des marrons puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes. Retirez-les et égouttez-les à l’aide d’une écumoire puis pelez-les.
5. Épluchez et hachez finement le gros oignon frais puis faites-le revenir dans une cocotte avec le saindoux pendant 3 minutes. Incorporez le chou rouge mariné puis mélangez bien pendant 2 minutes à l’aide d’une cuillère en bois.
6. Arrosez la préparation avec le vin rouge et le bouillon de légumes puis incorporez le clou de girofle et saupoudrez de la pincée de cannelle en poudre. Mélangez délicatement puis laissez mijoter durant 1 heure.
7. Pendant ce temps, épluchez et découpez la pomme verte en morceaux et ajoutez-les à la préparation avec les marrons. Laissez cuire durant 45 minutes de façon que le chou soit bien tendre.
8. Répartissez le chou rouge aux marrons dans 4 assiettes individuelles puis dégustez bien chaud avec une palette de porc fumée.
