• 500 g de farine
• 40 g de levure boulanger
• 100 g de sucre
• 120 g de raisins de corynthe
• 4 oeufs
• 5 cuil. à soupe de lait
• 200 g de beurre
• 1 pincée de sel

La Recette :

1. Dans un récipient, délayez la levure avec le lait tiédi, ajoutez 150 g de farine, 75 g de beurre. Travaillez la pâte au robot.

2. Effectuez une boule et laissez reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce que la boule aient doublé de volume. Versez le reste de la farine, le sel, et malaxez avec la pâte, les oeufs et le sucre. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit élastique et mettre en boule. Farinez légèrement et couvrez d’un linge pendant 15 minutes.

3. Ajoutez les raisins gonflés, abaissez la pâte, déposez le reste de beurre, repliez la pâte pour enfermer le beurre. Abaissez deux fois et laissez reposer 1 bonne heure.

4. Beurrez votre moule, versez la pâte jusqu’à mi-hauteur. Disposez au four à 210°C 45 minutes. Démoulez, laissez refroidir et saupoudrez de sucre.

• 300 g de farine
• 250 g de fromage blanc
• 3 oeufs
• 75 g de beurre
• 1 litre d’eau bouillante salée

La Recette :

1. Dans un plat, mélangez la farine avec le fromage blanc. Ajoutez les oeufs ainsi que la pincée de sel. Laissez reposer 35 minutes.

2. Trempez deux cuillères à soupe trempées dans de l’eau bouillante, formez des quenelles de la taille d’un oeuf. Pochez les gnocchis 10 minutes. Egouttez les gnocchis, arrosez de beurre.

Les Ingrédients :

• 300g de pâte brisée
• 250 g de fromage blanc
• 120 g de sucre
• 4 oeufs
• 20 cl de lait
• 15 cl de crème fraiche
• 50 g de farine de manioc
• 25 g de farine
• sucre vanillé

La Recette :

1. Foncez un moule à tourte avec la pâte brisée. Dans un récipient, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajoutez le fromage blanc. Versez la farine de manioc avec la farine délayées dans le lait, la crème et la vanille.

2. Battre les blancs d’oeufs en neige, ajoutez les au mélange en les mettant délicatement. Remplir le fond de tarte et cuire pendant 40 minutes. Après cuisson, laissez refroidir en retournant sur une grille. Une fois tiède, retournez là et servez.

Les Ingrédients :

• 65 g de farine
• 15 g de beurre
• 15 cl de crème
• 1 litre de bouillon
• croûtons
• sel, poivre

La Recette :

1. Dans une casserole, faites dorer la farine sur feu doux, tout en remuant régulièrement. Versez le bouillon et cuire pendant 10 minutes, tout en mélangeant régulièrement.

2. Au moment de servir, versez le beurre, la crème et mélangez. Ajoutez les croûtons frits.

• 1,5 kg de pommes de terre cuites à la vapeur
• 250 g de farine
• 3 oeufs
• persil haché
• 30 g de croûtons
• eau salée

La Recette :

1. Epluchez et écrasez les pommes de terre chaudes. Ecrasez les, ajoutez le sel, le persil haché, la farine et 30 g de croûtons.
Mélangez le tout, formez des boulettes de la taille d’environ 2 cm de diamètre. Pochez dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les quenelles remontent à la surface.

2. Egouttez les et servez.

Les Ingrédients :

• 400 g de pissenlits
• 180 g de lardons fumés
• 1 oignon
• sel, poivre

La Recette :

1. Dans un saladier, disposez les pissenlits nettoyés et égouttés.

2. Dans une poêle, cuire les lardons dans un peu d’huile et versez sur les pissenlits.

3. Disposez le vinaigre dans une poêle chaude, versez sur la salade.

Les Ingrédients :

• 450 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 blanc d’oeuf
• 75 g de sucre
• 25 cl de lait tiède
• 80 g d’amandes en poudre
• 75 g de raisins secs
• 5 g de sel
• 5 cl de kirsch

La Recette :

1. Mélangez les ingrédients comme pour une pâte levée. Abaissez la pâte sur 4 cm d’épaisseur, découpez en 5 bandes.

2. Badigeonnez de beurre fondu, saupoudrez de sucre, de canelle, de poudre d’amandes et des raisins secs. Roulez les bandes de pâte, et dressez dans la tourtière en enroulant au centre une bande de la forme d’un escargot. Laissez lever 40 minutes. Dorez à l’oeuf et cuire dans le four pendant 50 minutes.

3. Saupoudrez de sucre glace et arrosez légèrement du kirsch.

Les Ingrédients :

• 300 g de farine
• 180 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre
• 4 oeufs
• 100 g d’amandes en poudre
• 5 cl de kirsch
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle

La Recette :

1. Dans un récipient, mélangez ensemble les oeufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux : ajoutez le beurre fondu, les amandes, la farine, le sel, la cannelle et le kirsch. Laissez reposer la pâte pendant au moins 2 heures.

2. Travaillez la pâte sur un plan légèrement fariné. Divisez la pâte et formez de petites boules. Cuire dans l’huile. Essorez et trempez dans du sucre glace.

Les Ingrédients :

• 2 filets de sandres de 600g chacun
• 80g d’amandes effilées
• 80g de beurre frais
• 6cl de lait demi-écrémé
• 40g de farine blanche
• 1 citron non traité
• 20ml d’huile d’olive
• Sel et Poivre du Moulin

La Recette :

1. Faites lever les 2 filets de sandres par votre poissonier. Déposez-les sur une assiette plate. Découpez le citron non traité en rondelles.

2. Salez et poivrez-les généreusement puis faites-les tremper dans le lait demi-écrémé puis roulez-les dans la farine. Enlevez le surplus de farine.

3. Dans une grande poêle, faites chauffer 15g de beurre avec l’huile d’olive puis faites-y dorer les filets de poissons à feu vif pendant 4 minutes en les retournant de tous les côtés. Déposez-les sur un plat de service puis réservez-les dans un endroit chaud.

4. Dans une autre poêle légèrement beurrée, faites-y revenir les amandes effilées pendant quelques minutes de façon qu’elles soient bien grillées. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois.

5. Versez les amandes grillées sur les filets de sandres puis décorez de rondelles de citron et répartissez-les dans 4 assiettes individuelles. Dégustez bien chaud avec des pommes de terre.

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Les Ingrédients :

• 140g de semoule
• 665cl de lait demi-écrémé
• 1 oeuf frais entier
• 1 jaune d’oeuf frais
• 20g de chapelure blonde
• 65g de beurre fondu
• Sel et Poivre du Moulin

La Recette :

1. Préchauffez votre four sur gril puis beurrez un plat allant au four.

2. Dans une casserole, versez le lait demi-écrémé avec 55g de beurre et une pincée de sel. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois puis incorporez progressivement la semoule sans cesser de remuer. Laissez cuire pendant quelques minutes jusqu’à obtention d’une préparation épaisse.

3. Hors du feu, incorporez l’oeuf frais entier ainsi que le jaune d’oeuf frais puis salez et poivrez selon votre convenance.

4. A l’aide de 2 cuillères à café trempées dans le beurre fondu restant, façonnez la semoule en petites quenelles ovales puis déposez-les en une seule couche dans un plat allant au four préalablement beurré. Saupoudrez-les de chapelure blonde puis arrosez-les du beurre fondu restant.

5. Faites griller les quenelles de semoule dans votre four préchauffé sur gril pendant quelques minutes puis répartissez-les dans 4 assiettes individuelles. Servez bien chaud avec une viande.

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