Recettes de cuisine Alsaciennes
Pour 4 personnes.
Les Ingrédients :
- 800g de poitrine de veau
- 265g d’échine de porc
- 135g de mie de pain
- 10cl de lait demi-écrémé
- 1 oeuf frais entier
- 4 échalotes fraîches
- 1 petite gousse d’ail fraîche
- 20g de persil frais haché
- 1 carotte fraîche
- 15cl de vin blanc
- 5ml de cognac
- 15g de beurre frais
- 30ml d’huile d’olive
- Sel et Poivre du Moulin
La Recette :
1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Demandez à votre boucher de préparer une poitrine de veau et de l’pivrir en portefeuille. Hachez finement l’échine de porc.
3. Épluchez et hachez finement 2 échalotes puis faites-les revenir dans une cocotte légèrement huilée pendant quelques minutes. Incorporez le porc haché. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois pendant 10 minutes.
4. Dans un bol, versez le lait demi-écrémé puis émiettez-y la mie de pain. Égouttez-le.
5. Dans un saladier, mélangez le porc haché, la mie de pain égouttée, l’oeuf frais entier, le cognac et le persil frais haché. Salez et poivrez selon votre goût.
6. Remplissez la poitrine de veau avec la farce obtenue puis cousez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine de façon que la garniture tienne bien à la cuisson.
7. Épluchez les échalotes restantes puis pelez et découpez la carotte en rondelles. Dans une cocotte, versez l’huile d’olive ainsi que le beurre puis faites-y cuire la poitrine de veau avec les échalotes épluchées et les rondelles de carotte.
8. Pelez et hachez finement la gousse d’ail. Incorporez le vin blanc et la gousse d’ail hachée. Portez la préparation à ébullition puis couvrez.
9. Déposez la cocotte dans votre four puis laissez cuire durant 2 heures en arrosant régulièrement. Retirez la ficelle puis découpez-la en tranches.
10. Répartissez la poitrine de veau farcie à l’Alsacienne dans quatre assiettes individuelles puis dégustez bien chaud.
photo credit: stu_spivack